Astuces de Milène et Recettes de Cuisine

Mes recettes un peu simples mais nous les adorons à la maison !


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Haricots verts au lard
Ingrédients : 1kg de haricots verts, 200 g de lard, 2 gousses d'ail, 5 tomates, bouquet garni.
Préparation : Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, hachez menu lard, ail et tomates et faites chauffer le tout sur feu doux, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. La sauce doit être assez fluide. Mettez les haricots dans un saladier et versez la sauce par-dessus.

  • Haricots verts à la sauce tomate
    Ingrédients : 1kg de haricots verts, 60 g de beurre, 5 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, feuilles de sauge, sel, poivre
    Préparation : Faites cuire à moitié les haricots dans de l'eau bouillante salée. Puis égoutter. Ebouillanter les tomates, enlever la peau et les graines, puis les hacher. Faire blondir l'ail et feuilles de sauge dans le beurre, ôter l'ail, ajouter les haricots qu'on laissera revenir, puis les tomates, saler, poivrer, mouiller de temps à autre avec un peu bouillon et garder sur le feu 25 à 30 mn avant de servir.

  • Huitres chaudes
    Ingrédients : Pour 4 personnes: 36 huîtres, 5 cl de crème fraîche, 75 g de beurre, 7 cl de vin blanc, poivre.
    Préparation : Ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille; récupérer leur eau, laver les coquilles et les conserver. Filtrer l'eau des huîtres, la verser dans une sauteuse, y déposer les huîtres, ajouter le vin blanc, le beurre, la crème fraîche. Poivrer et porter à ébullition; maintenir 30 secondes à frémissement. Lorsque les huîtres sont pochées, les réserver au chaud. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Remettre les huîtres dans les coquilles, les napper de sauce; servir aussitôt. Veiller à ne pas prolonger la cuisson des huîtres au delà du temps préconisé, elles risqueraient alors de devenir caoutchouteuses. En principe, il n'est pas nécessaire de saler la sauce car l'eau des huîtres l'est suffisamment. On peut faire pocher les huîtres dans leur eau pendant 30 secondes puis les présenter telles ou avec une sauce à la crème par exemple.

  • Huîtres : Beignets d'huîtres
    Ingrédients : Pour 24 huîtres : 1 oeuf, 4 c à soupe de farine, 4 c à soupe de lait, sel, poivre
    Préparation : Ouvrir les huîtres, recueillir l'eau. Préparer la pâte avec l'oeuf, la farine, le lait, l'eau des huîtres, sel, poivre. Plonger les huîtres dans la pâte et les faire frire à l'huile. Garnir avec des quartiers de citron.

  • Huîtres au Champagne
    Ingrédients : Pour 2 personnes: 12 grosses huîtres, 1 dl de champagne brut, 3 échalotes, 150 g de beurre, sel, poivre.
    Préparation : Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles, mettez les dans une petite casserole, avec le champagne et leur eau, passée à l'étamine. Amenez à ébullition et retirez, aussitôt, égouttez les huîtres, hachez finement les échalotes, ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées. Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles, en fouettant sans arrêt. Vous devez obtenir une sauce mousseuse. Remettez chaque huître dans sa coquille, posée dans un plat à gratin, sur du gros sel. Nappez les huîtres d'un peu de sauce et faites réchauffer au four.

  • Huîtres au Champagne à la sauce Hollandaise
    Ingrédients : Pour 8 personnes: 4 douzaines d'huître, 4 verres de champagne brut, 2 échalotes finement hachées, 2 verre de crème fraîche, 1/2 tasse à déjeuner de sauce hollandaise.
    Préparation : passer les huîtres sous l'eau fraîche en les brassant un peu, les ouvrir, détacher les chairs de leur coquille et les faire tomber une à une dans une jatte avec leur eau, réserver une des deux coquilles. Dans une sauteuse, verser le champagne, les échalotes et la crème, poivrer. Porter à ébullition. Plonger les huîtres bien égouttées dans cette préparation et les faire pocher 2 mn au maximum, les retirer, les réserver au chaud. Faire réduire l'eau de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'un volume équivalent à 3 verres. Dans ce même temps préparer la sauce hollandaise et l'incorporer par petites fractions à la cuisson réduite. Remettre les huître dans leur coquille bien lavée, les dresser côte à côte dans 2 ou 3 plats chauffés d'avance. Napper chaque huître de sauce. Servir aussitôt. Sauce hollandaise: 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe d'eau froide, 150 g de beurre, le jus d'un demi citron, sel, poivre. Dans une petite terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec l'eau froide, saler, poivrer. Mettre la terrine au bain-marie à feu doux, continuer à fouetter, la sauce devient peu à peu mousseuse. Quand elle prend la consistance d'une crème, incorporer le beurre amolli par petits morceaux, battre sans arrêt jusqu'à l'épuisement du beurre. Ajouter le jus de citron. Garder la sauce au bain-marie jusqu'à l'emploi (feu très doux).

  • Huîtres grillées
    Ingrédients et préparation : Mélanger chapelure, beurre, persil et ajouter du jus de citron. Ouvrir les huîtres les mettre dans un plat et les maintenir avec du gros sel. Répartir la farce sur chaque huître. Passer 5 mn sous le gril.

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